Hola, Soy Cati Ballester, comercial de la Delegación de Palma de Mallorca. Llevo trabajando en Thermomix® desde el año 2010. Nací en Sa POBLA , donde aprendí la cocina mallorquina de la mano de mi madre , recetas de toda la vida que he adaptado a Thermomix® . Para mi será un placer compartir con todos vosotros las recetas que hago en mis talleres y clases de cocina. Algunas de ellas muy conocidas y que han salido en televisión. Me gusta la cocina fácil, creativa soy fan del buen gusto y de la decoración en la gastronomía.Deseo que las recetas que encontréis en esta sección del blog os gusten tanto como a mi.
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Hola, Soy Cati Ballester, comercial de la Delegación de Palma de Mallorca. Llevo trabajando en Thermomix® desde el año 2010. Nací en Sa POBLA , donde aprendí la cocina mallorquina de la mano de mi madre , recetas de toda la vida que he adaptado a Thermomix® . Para mi será un placer compartir con todos vosotros las recetas que hago en mis talleres y clases de cocina. Algunas de ellas muy conocidas y que han salido en televisión. Me gusta la cocina fácil, creativa soy fan del buen gusto y de la decoración en la gastronomía.Deseo que las recetas que encontréis en esta sección del blog os gusten tanto como a mi.

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ESCALDUMS , GUISO TÍPICO DE MALLORCA .
03 March 2021Escaldums es un plato típico de Mallorca , y podemos encontrar muchas variantes , porque como sucede con todas las recetas tradicionales , a cada casa se prepara de forma diferente .
Esta es la receta de mi família con pollo y carne de ternera .
Es una de mis recetas preferidas , Ya que su sabor i aroma me transporta a mi infància , además es tan fácil de preparar y queda deliciosa , os puedo asegurar que vale la pena probarla .
Hay dos maneras de poderla presentar a la mesa , la de diario o la de fiesta . Antiguamente era constumbre en mallorca preparar este plato en Navidad , y en las casas señoriales , lo presentaban tapado con pasta de ensaïmada , y le añadían ciruelas Sin hueso , orejones y piñones al guiso .
Como podeís ver en la foto , este sería el resultado . Y en vez de comer el plato acompañado de Pan , se hacia con la masa de ensaïmada , delicioso !
Pues a tomar nota , papel y lapiz que vamos a por los ingredientes :
Ingredientes para las ALBONDIGAS :
500g de carne picada mezclada ( ternera y Cerdo )
2 huevos
1 diente de ajo
Hojitas de perejil
Hojitas de “moraduix “ Mejorana .
Una cucharadita de oregano seco .
Sal y Pimienta al gusto .
Ingredientes para la PICADA :
60g de almendras . ( Se pueden sustituir por Pan integral de espelta . O Pan normal .)
2 ajitos
2 pellizcos de azafrán
50g de Brandy .
Ingredientes para el SOFRITO :
1 cebolla grande (200g )
1 Puerro (120g)
1 diente de ajo
200g de tomate triturado
40g de aceite
Ingredientes recipiente VAROMA
600g de patatas cortadas a trozos
Ingredientes para el VASO:
700g de contramuslos de pollo Sin huesos .
500g de ternera a trozos , taquitos.
Sal , Pimienta y pimentón dulce para salpimentar la carne .
2 zanahorias cortadas a rodajas .
150g de Champiñones cortados a trozos .
3 hojitas de Laurel
Unas cuantas ramitas de Mejorana . Moraduix .
60g de ciruelas Sin hueso ( opcional )
60g de orejones ( opcional )
30g de piñones ( opcional )
PASTA DE ENSAÏMADA INGREDIENTES :
100g de huevos (casque 2 huevos en un bol , los batimos y pesamos )
75g de azúcar
75g de agua
350g de harina de fuerza
20g de levadura fresca de panaderia
25g de aceite
100g de manteca a temperatura ambiente
1 pizca de sal .
Aqui tenemos dos opciones , una es encargar en el Horno una ensaïmada Sin cocer , os aconsejo que se haga con bastante antelación , ya que aveces hay panaderias que no dan esta opción , y luego la utilizamos a conveniència , o Preparamos nosotros la masa con el Thermomix® que es muy fácil .
Aquí os dejo los ingredientes si la quereís preparar vosotros mismos . Importante , este plato esta también riquísimo preparado con antelación , por este motivo se puede preparar todo el dia antes .
En primer lugar si se quiere servir este plato cubierto con la masa de ensaïmada , el dia antes tenemos que preparar la pasta , que después cubriremos cada plato y hornearemos unos minutos antes de servir a la mesa .
Vamos a preparar la masa de ensaïmada :
1-Cascamos los huevos en un bol , las batimos y dentro del vaso ponemos 100g , el azúcar y el agua , batimos 15 segundos a velocidad 5 .
2-Añadimos la harina y mezclamos 4 segundos velocidad 6 .
Amasamos 6 minutos función ESPIGA .
3- Programamos 2 minutos más velocidad Espiga y mientras tanto por el bocal le añadimos la levadura desmenuzada .
4-le añadimos el aceite , y programamos 2 minutos mas a velocidad espiga .
La dejamos dentro del vaso reposar una hora .
5-Ponemos la masa dentro de una bandeja , untada de aceite y estiramos la masa con las manos con unas gotitas de aceite y la vamos untado de la manteca por encima .
La dejamos reposar entre 8 a 10 horas . Por ejemplo dentro del Horno apagado seria una buena opción libre de corriente de aire .
Empezamos con la receta de los ESCALDUMS
1- Ponemos una sarten con un chorito de aceite , las almendras , y los ajitos , y sofreimos , hasta que estén doraditas , luego añadimos el brandy , y el azafrán , removemos 1 minuto , y retiramos del fuego . Lo pondremos en el vaso del Thermomix® y picamos 20 segundos a velocidad 6 . ( Quiro decir que quién quiera puede cambiar las almendras por Pan , la misma cantidad , por ejemplo en alergias a frutos secos , yo suelo utilizar un poco de Pan de espelta integral . Lo que lo típico son las almendras ) Reservamos .
2- Ponemos un bol encima de la tapa del Thermomix® , ponemos el Pan para las Albondigas , añadimos la leche . Retiramos el bol y dejamos que el pan se empape .
3-Ponga en el vaso el perejil , Mejorana solo hojitas , el ajo , y troceamos 5 segundos velocidad 7 . Con la espátula bajamos todos los restos al fondo del vaso .
4-Añadimos la carne picada , los huevos , la sal , Pimienta , una cucharadita de oregano seco , El Pan , quitando el sobrante de la leche , estrujando con la mano . Y mezclamos 10 segundos velocidad 5 . Y lo ponemos todo en un plato .
5- Con unas gotas de aceite engrasamos la bandeja del varoma , y con las manos bien limpias , las untamos de aceite , y vamos haciendo las Albondigas de unos 4 cm de grosor y las vamos repartiendo en la bandeja . Reservamos .
6-Pelamos las patatas , las cortamos a trozos , las condimentamos con sal , Pimienta , pimentón y unas gotitas de aceite , y las Colocamos en el recipiente varoma , que antes habremos colocado la Mariposa en el fondo tumbada . De esta manera hará que las patatas no tapen todos los agujeros y así el vapor fluirà y todo se cocera perfectamente .
7- Dentrodel vaso ahora prepararemos el sofrito . Añadimos las cebolla s cortadas a cuartos , el puerro a trozos , los ajos , el aceite y troceamos 6 segundos a velocidad 5 . Sofreimos durante 5 minutos / temperatura varoma / velocidad 1 .
8- Ahora ponemos el tomate y sofreimos 10 minutos /temperatura varoma / velocidad 1 .
9- Añadimos el brandy y evaporados 3 minutos / temperatura varoma / velocidad 1 . Quitamos el Cubilete y ponemos el cestillo para que evapore .
10- Ahora añadiremos la carne de ternera , que la pasaremos por un bol con harina , Luego en horitzontal colocaremos la carne de pollo , tambien pasada por harina . Las zanahorias cortadas en rodajas , los champiñones , las hierbas aromáticas , las hojas de Laurel , sal , Pimienta al gusto , una cucharadita de oregano , y por último los 600g de agua o caldo de verduras .
Ponemos el recipiente varoma en su posición y programamos / 38 minutos /Temperatura varoma / Giro inverso / velocidad cuchara .
11-Cuando el Thermomix® acabe , cojemos una graxonera ( olla de barro ) y dentro le colocamos las patatas y las albondigas .
12-Dentro del vaso le añadimos la picada reservada de las almendras , las ciruelas , los orejones y los piñones , ( los tres ingredientes últimos opcionales ) Rectificamos de Pimienta y sal y programamos 5 minutos / temperatura 100º / giro inverso / velocidad cuchara .
13- Toda la preparación del vaso la ponemos en la graxonera . Dejamos reposar .
14-Para servir a la mesa este plato lo podemos hacer de dos maneras , la normal , tal cual , una vez terminado . Y la otra cubierto con la masa de ensaïmada .
Si es así , elejimos si lo queremos emplatar individualmente , o conjuntamente . Y ponemos la racion correspondiente en el plato , y lo cubrimos con un trozo de la masa de ensaïmada . Tienen que ser unos platos con opción a ser horneados .
Lo metemos al Horno precalentado a 180º entre unos 10 a 12 minutos , o hasta que la masa este dorada , queria decir que esta cocida . Y Ya lo podemos sacar a la mesa .
Es un plato que se puede tener hecho con antelación , es mucho mejor reposado unas horas . Y si nos organizamos es muy fácil de preparar .
El dia anterior podemos preparar los ESCALDUMS , y por la noche Preparamos la masa de la ensaïmada , así antes de Comer , Preparamos los platos , les ponemos la masa de ensaïmada y horneamos ! Y Ya esta , el plato caliente y apunto de disfrutarlo!!
Buen provecho !!
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