Crujiente de jamón ibérico

Precaliente el horno a 180ºC.

Coloque las lonchas de jamón ibérico en la bandeja del horno, entre 2 láminas de papel de hornear, y hornee a 180°C durante aprox. 20 minutos (hasta que estén crujientes). Deje enfriar 15 minutos.

Ponga en el vaso las lonchas de jamón deshidratadas y triture 6 seg / vel 5.

Retire a un bol y reserve.

Helado de queso mahonés

Ponga en el vaso el queso mahonés curado y ralle 10 seg / vel 10.

Agregue el azúcar, el queso mascarpone y el yogur griego y mezcle 40 seg/vel 5. 

Vierta en un recipiente hermético y meta en el congelador durante un mínimo de 6 horas, hasta que esté congelado.

Ponga en el vaso el helado en trozos.

Bata 20 seg/vel 6 para que quede bien cremoso. 

Vierta en un recipiente hermético y reserve en el congelador hasta el momento de servir.

Salmorejo

Ponga en el vaso los ajos, los tomates y la sal y programe 30 seg/vel 5.

Agregue el pan y el vinagre y triture 2 min/vel 10.

Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix y pese el aceite. Programe vel 5 y, con el cubilete puesto, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, alrededor del cubilete, hasta incorporarlo. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.

Ponga en cucharillas o en cuencos pequeños un poco de salmorejo. Forme quenelles de helado con la ayuda de 2 cucharitas y colóquelas encima, espolvoree el crujiente de ibérico y riegue con unas gotas de aceite. Sirva inmediatamente.